Smørristet rugbrød med gulerodstatar med vadouvan karry og puffet kartoffel

Name: Smørristet rugbrød med gulerodstatar med vadouvan karry og puffet kartoffel
Yield: 4 portioner

Forberedelsestid

30 min.

Rækker til

4 portioner

Skru op for det grønne og sunde på menuen med smørrebrød, der er fyldt med gode, danske råvarer. Opskriften er udviklet af kokken Rasmus Bundgaard.

Forberedelsestid

30 min.

Rækker til

4 portioner

Skru op for det grønne og sunde på menuen med smørrebrød, der er fyldt med gode, danske råvarer. Opskriften er udviklet af kokken Rasmus Bundgaard.

3 store gulerødder

500 ml hønsefond

6 stilke estragon

1 lille glas kapers

8 cornichoner

3 spsk. god frisk vadouvand karry ikke stødt

1 spsk. dijon sennep

Salt/peber

4 stilke kørvel

2 spsk. Sosa airbag patata

Olivenolie

1 banan skalotteløg

1 spsk. smør

1 spsk. hakkede røgede mandler

Lidt olie til at fritere i

Tilberedning

1 time 45 min.

Skær gulerødderne i chunks og kog dem i hønsefonden til de er møre.
Tag gulerødderne op og mos dem groft til en kompot.
Kog hønsefonden ned til en glace sammen med vadouvand karryen.
Snit skalotteløget fint, hak kapers og cornichoner og kom de i gulerodsmosen.
Smag gulerodsmosen til med Dijon sennep, olivenolie og den reducerede hønsefond, salt og peber.
Friter Patata krymlen fra sosa i 180 grader varm olie og dryp det godt af og smag til med salt.
Rist rugbrødet i lidt smør og dryp det godt af.
Anret gulerodstataren på det ristede rugbrød med kørvel, estragon, puffet kartoffel og de hakkede røgede mandler, slut af med lidt af den reducerede hønsefond.